מסעדת הרשת המסועפת טוקס נפתחה במרכז ההיסטורי של ורקרוז, בכנסייה לשעבר מהמאה ה -17 של מנזר סנטו דומינגו. המנזר חדל להתקיים באמצע המאה ה -19, כאשר החילון התרחש במקסיקו: מאז, הכנסייה שלו שימשה זמן רב כמחסן ואפילו כמוסך, מבנים חדשים הופיעו בפנים שלו, זה היה בנוי גם מבחוץ ואילו החזית המערבית הראשית.
כאשר עלה הרעיון להפוך את הכנסייה לשעבר (1624-1651) למסעדה, הוקדשה תשומת לב מיוחדת לשיקומה האיכותי. תוצאות המחקר אפשרו למצוא רכיבים נשכחים של הבניין, למשל, לפתוח חלונות מוטבעים וציורי קיר שנחשבים לנדיר באזור ורקרוז.
חלק מהמבנים המאוחרים יותר הושארו לצרכי המסעדה, ואילו הספינה המרכזית, בה נמצא האולם המרכזי, פונתה לחלוטין. לאחר התייעצות עם המשקמים, נוספה בקפידה קומה נוספת עם חדרי שירות וגרם מדרגות.
בחירת החומרים לקחה בחשבון את ההקשר ההיסטורי ואת האקלים הטרופי עם עונות לסירוגין מאוד רטובות ויבשות. לרצפה נבחר השיש המקסיקני סנטו תומאס בשני גוונים, לריצוף עצמו ולגבול, כפי שאופייני לכנסיות המנזרים באזור. מסכים, דלתות, מסגרות חלונות, רהיטים עשויים עץ טיק העומד בפני גחמות האקלים המקומי. הטון החם המאופק של הקירות תואם עם המשקמים.
