בית הקפה Holy Fox בפולין צ'רקסקי ליין נפתח בדצמבר 2014. מיכאיל קוזלוב - בוגר סטרלקה, אדריכל לשכת WOWhaus, GAP Electrotheatre Stanislavsky, Krymskaya Naberezhnaya ו- Sokolnikov, הבעלים של זה יחד עם אשתו, Tatyana Lapanik, סוציולוגית-פסיכולוגית עם תואר מאוניברסיטת מוסקבה, במשך שלוש שנים: המסעדה נקראה בעבר חור גבינה, ואז "חתול כחול". מיכאיל ביקש מהלשכה חופשה כדי "להפעיל מחדש" לחלוטין את תפיסת בית הקפה; עכשיו ביוני, הוא חוזר ל WOWhaus, וטטיאנה תהיה אחראית על השועל הקדוש. שאלנו את מיכאיל כמה שאלות על התחביב הרציני שלו.
Archi.ru:
ספר לנו על השתתפותך בפרויקטים של ווהאוס. כמה זמן אתה נמצא בלשכה ולמה דווקא שם?
מיכאיל קוזלוב:
- אני עובד ב- Wowhause במשך שלוש שנים, לפני כן למדתי במכון סטרלקה ועבדתי בכמה ארגוני אדריכלות, אחד מהם הוא בית המלאכה של אנדריי נקראסוב. עבדתי שם כארבע שנים, צברתי ניסיון, ואז היו עוד כמה לשכות. מאוחר יותר הוא עסק בפרויקט פרטי עם אחיו ואשתו, הם גם אדריכלים, ואז המשיך להתמחות באנגליה במשך מספר חודשים, ולאחר מכן הייתה סטרלקה. לאחר סיום הלימודים חשבתי במשך זמן רב לאן להמשיך לעבוד, הוזמנתי לראיון ב- WOWhaus ומיד הסתדרנו. הפרויקט הראשון היה סוקולניקי, באותה תקופה חל שינוי בכוחו של הפארק - אנדריי לפשין הגיע לשם, והם התחילו לארגן מחדש את החלל, לחשוב מחדש על הפארק. הגענו לקונספט מספיק גדול, אבל לא היה לנו מספיק כסף. כתוצאה מכך הושלם חלק קטן, שהשפיע על מרכז הפארק: מעגל גדול של משטח הקרח ומה שבפנים, כמו גם אתר חדש "Planet Ice". לרוע המזל, לא הכל התממש בגלל נסיבות שונות. אחרי סוקולניקי היו כמה פרויקטים קטנים, ואז - סוללת קרימסקאיה, אותה השלמנו בעוד שנה. כעבור שבוע התחלנו בפרויקט חדש של תיאטרון האלקטרוטה, מוניתי לאדריכל המוביל, כמו על סוללת קרים.
מדוע החלטת לפתוח מסעדה משלך? מה יכול לגרום לאדריכל לפתוח את המסעדה שלו באופן כללי - האם זה שינוי כישורים?
- לא, זה בהחלט לא שינוי בכישורים, זה עניין נוסף. לכל האנשים יש עניין במשהו או בתחביב. אין לי תחביב ככזה, התחביב שלי הוא מסעדה. זה דורש מאמץ רב, כל המשאבים, אבל זה מאוד מעניין וסקרן. נראה לי שכל אדריכל רוצה לפתוח מסעדה משלו. יש כאן הרבה היבטים, למרבה הצער, מעטים האנשים שיודעים מה זה ומה בעצם עומד מאחוריו, אבל רצון מסוים קיים תמיד. אני ממשיך לעבוד כארכיטקט ומנסה לעקוב אחר החיים שקורים כאן. כשאחזור לעבודה כמובן שטטיאנה תהיה כאן כל יום, אשים לב למסעדה קצת פחות.
אתה לא חושש ממשבר, במיוחד אם אתה לוקח בחשבון את הפרטים של מסעדה ללא שלט - או שאתה סומך על חברים?
- משבר הוא זמן שמשפיע על עסקים שונים בדרכים שונות: הוא אפילו נותן למישהו הזדמנות נוספת. השגשוג של עסק כזה כמו מסעדה לא תלוי לחלוטין במשבר, לדעתי. יכולת התשלום של האורחים בהחלט פחתה וכולם מנסים להסתגל לזה, כולל אותנו, אך הפילוסופיה והמחשבות שהשקענו למקום זה מרמזים על האפשרות של אנשים שונים, משכבות חברתיות שונות, להגיע אלינו להרגיש בנוח. אין לנו סימונים גדולים לאוכל, יין או שתייה, בסופו של דבר זה מסתבר ממש לא יקר, זה הדיאלוג הכנה שלנו עם האורחים.אנחנו מנסים במכוון להתקדם לכיוון הזה, שהוא כנראה לא היעיל ביותר מבחינת העסק, אלא פורה מנקודת המבט של מציאת הקהל שלנו, אורחים חדשים שיהפכו בקרוב לקבועים.
האם ביצעת הרבה פרויקטים של פנים מסעדות לפני כן, או שזה הראשון?
- זה פרויקט המסעדה הראשון שלי, לפני כן הכנתי רק חללי פנים פרטיים. זו לא הייתה משימה קלה, מכיוון שלמעשה הייתי לקוח משלי, ידי היו פנויות, אך עדיין היו מגבלות, כולל התקציב. לא היה לנו הרבה כסף, אבל היינו צריכים לעשות פנים טובים, המתאימים לזמנו, לדברים שקורים כאן. והחדר עצמו לא מאוד פשוט: היה צורך לחלק נכון את כל האזורים והפעילויות שמתקיימים כאן, בסופו של דבר אני די מרוצה מהתוצאה. עיצבנו מחדש את המקום, מה"חתול הכחול "לא נותר דבר. אחת המשימות הראשונות שפתרנו הייתה הגדלת מספר המושבים, תוך צמצום המטבח, אך הפיכתו למחשבה, הגיונית וקומפקטית יותר. טוב מאוד שדמויות המפתח הופיעו בזמן - השף דן ומנהלת הבר ליסה, שעזרו בשלב התכנון לתכנן נכון את מקומות העבודה שלהם. נוהג נפוץ מאוד כאשר השף משתנה הוא כי מתווה המטבח מעוצב עבורו מחדש לחלוטין מאפס. כשעדיין לא הכרנו את החבר'ה, דאגתי מאוד שנוכל לעשות משהו עכשיו, ואז יהיה קשה לאנשים לעבוד, והרבה תלוי בזה. כתוצאה מכך הכל הסתדר היטב ובזמן. היו הרבה משימות, הם פתרו הכל במאמצים משותפים!
עכשיו, למיטב הבנתי, אתה נמצא זמנית בחופשה. האם אתה מתכנן לחזור לעבוד כאדריכל?
- כן, אני כן, כמובן! ביוני אחזור לעבודה העיקרית שלי. רבים העובדים בלשכות אדריכלות יודעים באיזו סוג עבודה מדובר, כמה זה לוקח זמן ומאמץ, אין לוחות זמנים סטנדרטיים, לעולם אין מספיק זמן לשום דבר, אז אתה צריך להשקיע חופש בעבודה על פרויקטים. אבל זה נורמלי עבור אותם אזורים בהם אנשים רוצים לעשות משהו טוב. אני לא יודע, כנראה, מישהו מצליח לעשות הכל בזמן, אבל לצערנו עדיין לא הגענו לרמה הזו לא ב- WOWhaus ולא במסעדה שלנו. כאשר העבודה מעניינת אתה מוכן להשקיע בה את זמנך האישי, זה חשוב. וכשאתה מבין שאתה רוצה לחזור הביתה בדחיפות, אתה צריך לחשוב - אולי כדאי לשנות את העבודה שלך?
