"פלורנטיני" נבנה בדוברובקה - כפר עירוני ענק הממוקם על הכביש המהיר קלוז'סקו, כ -6 ק"מ מכביש הטבעת במוסקבה. בכפר נמתח לאורך הכביש המהיר כמעט קילומטר, במקור היו כמה מפעלי קייטרינג, שהיו חלק ממה שמכונה "האזור הקהילתי" המפריד בין הכביש המהיר לבין הדיור עצמו. אבל למרות שהכפר יהיה בקרוב בן עשר, המסעדות המקומיות מעולם לא היו פופולריות במיוחד (למעט מקדונלדס אפשרית), ולכן הם שינו את הקונספט והמראה שלהם באופן קבוע. אחת התמורות הללו התרחשה ממש לאחרונה - בהנהגתו של רומן ליאונידוב, ה"קוביה "הסטנדרטית של בית הקפה שוחזרה לחלוטין והפכה לכרך מסקרן עם פלסטיותו, הנראית היטב מהכביש.
קודם כל כמה מילים על כיוון המסעדה החדשה. בחיפוש אחר קונספט win-win, בעליו ניסו ראשית לקחת בחשבון את הפרטים של המיקום (כך עלתה ההגדרה של "בית קפה כפרי"), ושנית, הם הסתמכו על המטבח הפופולרי ביותר ברוסיה. (והמסעדה היפנית שנמצאה כאן קודם לכן פינה את מקומה לאיטלקית). בנוסף, הם החליטו להפוך את הממסד החדש לרב-פורמט - יש אזור בית קפה, חדרי אוכל, מקום לנשפים, חדר יין וחדר משחקים לילדים. בהתחשב במיקום המסעדה, זהו צעד נבון למדי: אנשים לעיתים נדירות מגיעים לכאן למשך חצי שעה, ויש צורך להציע להם מגוון פעילויות פנאי, אך על מנת להתאים לתכנית פונקציונלית כל כך עשירה, השטח הפנוי היה לא מספיק. זו הסיבה שהבניין לא נעשה "קוסמטיקה" לשיפור החזית הראשית, אך הוא נבנה מחדש באופן קיצוני.
האדריכלים למעשה הכפילו את שטחו והרחיבו את הבניין לעבר פיתוח מגורים. הוא צמח כלפי מעלה: הבניין עדיין כולל גג שטוח, אבל מתחתיו יש "אוויר" - רצפת ביניים מזוגגת לחלוטין. יש כאן הרבה זכוכית: אם קודמו של "פלורנטיני" היה "קופסה" לבנה ומשעממת, הרי שהנפח נראה חדיר לחלוטין. כולל בשל העובדה שחומרי חזית אחרים כמעט אינם מתקשרים ישירות עם זכוכית: רצועת לבנים צרה הופכת לפילון מפותח, שמבוצע בחוזקה מהנפח הראשי, ולעטפת העץ של כרכוב ממסגרת את הבניין לאורך הקצה החיצוני של הגג, נסוג משמעותית מהקירות …
במבט ראשון על הבניין מופנה תשומת הלב לסכמת הצבעים הנייטרלית המודגשת. לבנים ועץ מיושנות בגוון אפרפר הם החומרים שעל פי האדריכלים עוזרים לקשר בצורה מושלמת את שני ה"עמודים "העיקריים של תפיסת הממסד: מדינה ואיטליה.
העץ, כאילו נשרף בשמש העזה, שולט בכדור בפנים המסעדה. אדריכלים משתמשים בחומר זה לא רק לחיפוי תקרות וקירות, אלא גם ליצירת מערכות מסבך וריהוט בסיסי. לפיכך, הם מצליחים להסתיר לחלוטין את מסגרת המתכת התומכת וליצור חלל מוצק להפליא בצבע החלב האפוי.
התקרות הגבוהות מאוד שהעניקו חיים לחוות קבעו גם כן את מתווה הפנים של המסעדה. הוא מבוסס על העיקרון של חלל יחיד, בו אזורים בודדים מוגדרים באופן מותנה למדי. עקרון הפתיחות אף התפשט למטבח - הוא נעשה מבודד ומהווה "אטרקציה קולינרית" שאפשר לבקר בה כל אורח במסעדה שאינו אדיש לאמנות הבישול של המטבח האיטלקי. לב החדר כולו הוא הבר הענק הממוקם במרכז, ש"חזיתותיו "מונחות מאותם לבנים אפויות ישנות כמו חזיתות הבניין עצמו.
כפי שמסבירה המעצבת אלנה וולגינה, לא היה טעם "לחתוך" חדר כה גדול למשרדים וחדרים נפרדים - ולכן במקום קירות מסורתיים השתמשו כאן במסכים העשויים מאותו עץ, שדרגתו העליונה משמשת כדי להכיל צמחים ירוקים.במספר מקרים וילונות עשויים בד שימשו גם כמחיצות מותנות - במרקם צפוף למדי ותואמים בדיוק את חיפוי העץ בצבע.
החלטה זו אפשרה למלא לחלוטין את כל שטחי המסעדה באור יום, שלדברי אלנה וולגינה הפכה למעצבת הראשית של פנים זה. קשה לא להסכים עם הצהרה זו: חודר מבעד לוויטרינות הענק שמקיפות את כל היקף הבניין, האור מעניק ללוח המונוכרום הנבחר רוך ואותנטיות מקסים. בחושך, העבודה הזו משתלטת על ידי … פנסי רחוב. אבל הם כמובן ממוקמים לא בחוץ, אלא כאן, בין שולחנות המסעדה. והעניין הוא שוב בתקרות - כשגובהן, כמעט כל מנורות שהוצבו מעל ראשי המבקרים לא ייראו בקנה מידה גדול, ולכן האדריכלים, שהכניסו צמחייה עבותה וחומרים ששימשו בחזית לתוך הפנים, החליטו להוסיף אלמנטים מוכרים עוד יותר של קישוט רחוב. והם נקלעו למקום: פולטים אור צהוב וחם, הפנסים משלימים באופן אורגני את הנושא האיטלקי, ונזכרים בערבים חמים בשדרות ובסוללות.
את האווירה של איטליה שטופת השמש, המהווה בסיס לאסתטיקה של פנים המסעדה, משלימים אביזרים נבחרים בקפידה - ריהוט נוח עם ריפודי קטיפה רכים, צעיף וילונות נעים ומגוון של עיצוב וינטאג ', המסייע לשכוח לזמן מה הגיאוגרפיה האמיתית של המקום הזה.
